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鸡精味精的成分都是什么?孰优孰劣?

2018/2/6 12:55:47   来源:华龙网

  最近几年,在生活中和网络上关于吃味精有害的议论很多。有人说,味精是化工合成产品,吃味精有害,会得各种疾病…… 那么这些议论有科学根据吗?味精到底是什么?味精是如何生产的呢?

  在北京街头,记者随机采访了几位消费者

  记者:现在还使用味精吗?市民:不太用

  原因A:都是属于化学品

  原因B:都是化学调和成的,有添加剂对人体有害

  原因C:我觉得都是化工产业出来的东西

  很多消费者认为味精有害是化学合成的,那么味精真的是化学合成制品吗?生产味精的原料到底是什么?

  中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授给出了以下解释:

  通俗讲就是用小麦淀粉,经过微生物发酵过程,然后经过一系列提取、修饰过程,最终产生的谷氨酸与钠结果,形成谷氨酸钠,就成了纤维。事实上,生产味精的原料,可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。味精有害的依据是不足的。味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。

  由此看来,味精作为食品添加剂是安全的。以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。 因此世界各国除了不建议婴儿使用外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。

  鸡精味精 孰优孰劣?

  而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。其鲜度比味精高,是味精的换代产品。由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿。

  同样应注意不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。

  还有一点需要注意的就是,鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。

  如果已经加到合适的咸味,再放鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。

责任编辑:mitiplus

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